Durmuşda häzirki zaman tagamynyň gowulaşmagy bilen gyzyl çakyr kem-kemden adamlaryň durmuşynda umumy içgä öwrülýär. Gyzyl çakyr saklanylanda ýa-da ýygnalanda ýatda saklamaly köp jikme-jiklik bar, şonuň üçin temperatura we çyglylyk örän möhüm faktorlar. Iň oňat temperatura gowy çüýşe şerap ýasap biler diýilýär. Bu, şübhesiz, üzümdäki taninler ýaly, çakyrda temperaturany uly täsir edýär. Onda, temperaturanyň şeraba nähili täsiri bar?
HENGKOÜzümiň temperaturasynyň we çyglylygynyň möhüm täsir faktorlaryny sanaň ：
1.Üzümiň ösüşi2.Çakyr fermentasiýasy3.Şerap ammary4.Şeraba hyzmat etmek5.Çyglylyk
Jikme-jiklikleri aşakdaky ýaly barlalyň:
- 1. Üzümiň ösmegine uly täsir edýär.
Umuman aýdanyňda, üzümiň ösmegi üçin degişli temperatura 10 to22 ° C. Üzüm ösdürip ýetişdirýän döwürde, temperatura gaty pes bolsa, üzümiň bişmegine täsir edip biler, netijede çig ýaşyl tagam, turş tagam we netijede çakyryň deňagramsyz gurluşy ýüze çykyp biler. Agyr ýagdaýlarda üzümler adaty fotosintez edip bilmeýär we ösüp bilmeýär. Temperatura aşa ýokary bolanda, çakyrdaky şekerleriň çalt ýetişmegini çaltlaşdyrýar, ýöne miwedäki taninler we polifenollar doly bişenok, netijede alkogol içgileri köp bolan çakyr, deňagramsyz tagam we şeraba sebäp bolýar. gödek we utgaşdyrylan beden. Agyr ýagdaýlarda üzümiň ýanmagyna we ölümine sebäp bolup biler. Şeýle hem, üzüm hasyly wagtynda temperatura birden gaty pes bolsa, şerabyň tagamyna we tagamyna täsir edýän aýazyň döremegine sebäp bolup biler. Şonuň üçin çakyr sebitleriniň köpüsi demirgazyk bilen günorta giňişlikde 30 bilen 50 ° arasynda ýerleşýär.
- 2. Şerap fermentasiýasyna täsiri.
Ak şerabyň fermentasiýa temperaturasy adatça 20 ~ 30 dereje, ak şerabyň fermentasiýa temperaturasy adatça 16 ~ 20 dereje. Fermentasiýa prosesinde, temperatura gaty pes bolsa, hamyrmanyň ösmegi we fermentasiýasy gaty haýal ýa-da hatda togtadylýar, bu bolsa mikroblaryň durnuksyzlygyna we hapalanmagyna sebäp bolýar; gyzyl çakyrlaryň haýal ýasalmagy, pigmentleri, ýokary hilli taninleri we polifenollary çykarmakda kynçylyk, ysyň, ýeňil we tagamsyz tagamyň we biri-birine gabat gelmeýän çakyryň döremegine sebäp bolýar; haýal we togtadylan fermentasiýa pes hasyl we pes ykdysady gymmata getirýär.
Şeýle-de bolsa, fermentasiýa temperaturasy gaty ýokary bolsa, şerapda galyndy şeker goýup, haýal ýa-da togtadylan hamyrma fermentasiýasyna sebäp bolup biler; Lactobacillus-yň ösmegine we hamyrmaýa toksinleriniň döremegine sebäp bolup biler; şerabyň ysyny ýok etmek, çakyry beden we dereje taýdan has çylşyrymly edýär we alkogolyň köp ýitmegine sebäp bolýar, netijede şerabyň sazlaşyksyz bolmagyna sebäp bolýar.
- 3. Şerabyň saklanyşyna täsirler
Şerap saklamak üçin iň amatly temperatura, hemişelik 10-15 dereje. Temperaturanyň durnuksyz üýtgemegi tagamy gödek edip, şerabyň hiline täsir edip biler. Temperatura gaty pes bolsa, çakyr gaty haýal bişer we has köp garaşmaly bolar. Agyr ýagdaýlarda bu şeraba aýazyň zeperlenmegine we şerabyň ysyna we tagamyna zeper ýetirip biler. Temperatura gaty ýokary bolsa, ýetişmegi çaltlaşdyrar, baý we jikme-jik tagamlary azaldar we şerabyň ömrüni azaldar; şol bir wagtyň özünde, temperatura gaty ýokary bolsa, çakyr doly okislener, taninleriň we polifenollaryň aşa köp okislenmegine sebäp bolar, şerabyň yslaryny ýitirer we aýagyň inçe ýa-da içip bolmajak bolmagyna sebäp bolar. Hengkotemperatura we çyglylyk geçirijilerçakyr jaýyňyzdaky temperatura üýtgemelerine derrew gözegçilik edip biler.
- 4. Şeraba hyzmat etmegiň täsiri
Şerap hödürlenende, çakyryň kemçiliklerinden gaça durmak we çakyryň dürli görnüşleriniň aýratynlyklaryny bellemek üçin çakyryň temperaturasyna üns bermek möhümdir. Islendik şerabyň temperaturasy gaty pes bolmaly däldir, sebäbi gaty pes temperatura şerapdaky yslaryň çykmagyny basyp ýatyrar, ýöne temperaturanyň ýokarlanmagy şerabyň miweli ysyny ýitirmegine sebäp bolar, ýöne şerabyň ysyny ýokarlandyrar, çaltlaşdyrar çakyryň okislenme reaksiýasy, taninleri ýumşadyň we tagamyny tegelek we ýumşak ediň; üstesine-de, çakyryň temperaturasynyň ýokarlanmagy kislotany ýokarlandyrar.
Gyzyl çakyr barada aýdylanda bolsa, hyzmat ediş temperaturasy gaty pes bolsa, bu ysyň ýapylmagyna, kislotanyň peselmegine we tagamynyň aşa täsir etmegine sebäp bolar. Ak şerap üçin, içginiň temperaturasynyň gaty pes bolmagy ak şerabyň ysynyň ýapylmagyna sebäp bolar, kislotanyň täzeligi görkezilmez we tagamy monoton we tagamsyz bolar. Içmegiň temperaturasy aşa ýokary bolsa, alkogolly tagamy görkezer, şerabyň ýakymly we güýçli ysyny ýapar, hatda oňaýsyz gahar-gazaba sebäp bolar.
Käbir çakyrlar üçin amatly hyzmat temperaturasy:
1) Süýji we köpürjikli çakyrlar: 6 ~ 8 dereje.
2) Lighteňil ýa-da orta göwrümli ak çakyrlar: 8-10 dereje.
3) Orta ýa-da doly bedenli ak çakyrlar: 10-12 dereje.
4) Roza çakyrlary: 10-14 dereje.
5) Lighteňil ýa-da orta göwrümli gyzyl çakyrlar: 14 ~ 16 dereje.
6) Orta göwrümli ýa-da gyzyl çakyrlardan ýokary: 16 ~ 18 dereje.
7) Güýçli çakyrlar: 16 ~ 20 dereje.
HENGKOtemperatura we çyglylyk datçiklerişerabyň temperaturasyna has gowy gözegçilik edip biler.
- 5. Çyglylygyň çakyrdaky täsiri
Çyglylygyň täsiri esasan dykylyga täsir edýär. Adatça çyglylygyň derejesi 60-70% bolmaly diýlip hasaplanýar. Çyglylyk derejesi gaty pes bolsa, dykylyk gurar, möhürleme täsirine täsir eder we has köp howanyň şeraba ýetmegine ýol açar, çakyryň okislenmegini çaltlaşdyrar we ýaramazlaşmagyna sebäp bolar. Şerap ýaramazlaşmasa-da, çüýşe açylanda gury dykylyk aňsatlyk bilen döwüp ýa-da döwüp biler. Şol döwürde birneme ýigrenji hökmany suratda şeraba düşer. Çyglylyk aşa ýokary bolsa, käwagt hem gowy däl. Dykylyk galyndy bolýar. Mundan başga-da, ýerzeminiň içinde tomzaklary köpeltmek aňsat, bu tomzak ýaly bitler dykylygy çeýnär we şerap zaýalanar.
HengkoTemperatura we çyglylyk geçirijişerabyňyzyň temperatura we çyglylygyň üýtgemegi sebäpli ýüze çykýan meseleleri çözüp biler.Biz bilen habarlaşyňhas giňişleýin maglumat üçin.
Şeýle hem edip bilersiňizBize e-poçta iberGöni göni aşakdaky ýaly:ka@hengko.com
24 sagat bilen yzyna ibereris, hassanyňyz üçin sag boluň!
Poçta wagty: 09-2022-nji ýyl
